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Barbacoas con Tapa

Una de las mejores formas de preparar una parrilla es usando las barbacoas con tapa.

Hoy en día existe variedad de barbacoas con tapa, y hay una gran variedad de modelos y diseños; de igual manera, cuentan con accesorios que facilitan la cocción de los alimentos.

Ventajas de las Barbacoas con Tapa

Cocinar con este tipo de barbacoa brinda una gran cantidad de ventajas, estas surgen de la inevitable comparación de usar una barbacoa sin tapa. Cuando se cocina con la tapa cerrada el calor tiende a concentrarse.

De esta forma, la carne o cualquier otro alimento queda mejor asada, protegida del polvo y de los insectos.

Esto se debe a que no solo se cuece por debajo, sino el calor de los costados y de la parte superior influyen.

Existen dos formas de cocción

Cocción directa

Utilizando la manera directa los alimentos se asan más rápido, generalmente, no tardan más de 25 minutos.

Esto se debe a que la comida esta en mayor contacto con el fuego.

Si, en cambio, tienes una barbacoa eléctrica o con gas, solo debes ajustar la temperatura correctamente y colocar los alimentos. 

Preferiblemente se usan pequeños cortes de carnes, salchichas o cualquier tipo de embutido pequeño, pescado y verduras, así el calor penetra.

Indirecta

Se recomienda distribuir bien el carbón y de una manera uniforme. Cuando la barbacoa haya alcanzado una temperatura de unos 200°C, se debe poner lo que se desea asar, sino cuentas con un termómetro, basta con observar las brasas hasta que se tornen de un color blanco.

La otra forma de cocción, la indirecta, es más lenta, pero permite que la comida quede mejor cocinada, de una manera pareja y paulatina.

Al contrario de la cocción directa, con este método se puede asar cortes de carne más grandes, pollos o pavos enteros, asimismo permite cocinar postres, hacer ahumados, cocinar al vapor o preparar cazuelas.

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Las mejores barbacoas de tapa

Ventajas de la cocción indirecta

Para cocinar de manera indirecta con gas y electricidad, debes encender un solo quemador o resistencia respectivamente, y el otro apagado, así tendremos un lado más caliente que el otro. 

En el lado donde está menos caliente se colocan los alimentos y se cierra la tapa. La comida se cocinará de una forma indirecta por medio de la circulación del calor en el interior de la barbacoa.


Consejos para utilizar las barbacoas con tapa

Seguridad

Hay que tener presente los utensilios necesarios para evitar cualquier tipo de accidentes, en este caso impedir quemaduras.

Para ello es conveniente tener pinzas o tenedores largos, que permitan voltear las piezas que se están cociendo.

Una barra de hierro largo para avivar las brasas o amontonarlas, y contar con guantes gruesos que permitan agarrar la parrilla o sujetar los utensilios.

Limpieza

Llevar un delantal puesto para evitar cualquier tipo mancha en la ropa, usar una gorra para evitar insolaciones.

Tener a disposición una mesa que esté cerca, para colocar los platos y enseres empleados en la cocción, de esta manera se pretende optimizar, agilizar y evitar incidentes. 

Al finalizar

Al finalizar, es muy importante tener en cuenta que los carbones, aunque parezcan apagados, todavía pueden causar quemaduras. Preferiblemente hay que esperar un buen rato, se pueden golpear con una barra de hierro para asegurarnos de que estén apagados.

Hay que evitar extinguir el fuego con agua, porque producen un líquido llamado creosota, lo que puede provocar un mal sabor a la comida.

Lo recomendable es bajar la tapa, la ausencia de oxigeno asfixia el fuego.

Alimentos

Se debe tener cuidado en la preparación de la carne que se va a poner sobre la parrilla, cuidando muy bien de los detalles.

Tener la carne fuera de la nevera una hora a temperatura ambiente antes de empezar a asarla, esto provoca que la carne transpire un poco.

También se pueden agregar plantas aromáticas sobre las brasas, para enriquecer un sabor distintivo a los alimentos asados.

Consejos de cocina

Se recomienda que las salsas no se apliquen cuando se esté cocinando, porque pueden avivar las brasas. En estos casos se dejan los trozos de carne marinando entre la salsa unas horas previas, o incluso desde la noche anterior.

Así, cuando se esté asando la carne concentrara más el sabor.


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Control del calor

Barbacoas con cubierta

Otra consideración a tener en cuenta, son las llamas que, a menudo se descontrolan, y pueden quemar la comida (esto solo ocurre en las barbacoas con carbón).

El principal motivo de esto es que, cuando se agregan cortes de carne grasa a la parrilla o al voltear los trozos, y el marinado lleno de grasa escurre sobre los carbones.

Esto genera que las llamas se vuelvan más intensas y puede quemar en exceso la comida.

La tapa sirve para mejorar la barbacoa

Si queremos evitar el calor excesivo y que los alimentos se hagan en exceso, y quitarle un poco de grasa a la carne, igual que con el marinado, para evitar el excedente que pueda derramarse en la parrilla, y evitar las llamas de más.