Barbacoas Online – Todo sobre el mundo Barbacoa (BBQ)

El termino parrilla de barbacoa se refiere al instrumento o material principal que se utiliza para cocinar algún tipo de carne en su propio jugo o al vapor.

Sin embargo fuera del contexto culinario, y para el resto de los mortales, se establece que es igual hacer parrilla que cocinar en una barbacoa.

Y lo más importante, conozcamos o no la diferencia, lo cierto es que muchas personas alrededor del mundo disfrutan de ese ritual que mezcla la comida y un momento para compartir.

LA HISTORIA DE LA BARBACOA

BBQEl ser humano ha evolucionado desde los primates (claramente vegetarianos), a seres que toleran el consumo de carne, sin embargo, este no es un salto evolutivo directo, sino que más bien es una consecuencia de sucesos que marcaron los hábitos de alimentación.

Sabemos que nuestros hermanos (los simios) solo comen fruta y algunos insectos, entonces… ¿Por qué el hombre puede alimentarse con comida variada como vegetales, pescados y las carnes rojas?.

La respuesta la encontramos hace miles de años, y se posibilitó por medio del descubrimiento de la generación controlada del fuego, que nos llevo a la cocción de los alimentos.

Las características fisiológicas del hombre no le permiten procesar por medio de la digestión natural las carnes rojas crudas, pero al toparse con diversos procesos de cocción, entonces se abre un mundo de posibilidades, no solo para alimentarse sino también para nuevos sabores en las comidas.

Parrila de cocinaDesde nuestros ancestros menos evolucionados, se fomentó no solo la recolección, sino también la caza como medio de obtención de recursos, es este último caso se planteaba tras la captura del animal tomar de las víctimas no solo sus pieles y huesos para la vestimenta, sino sus carnes para poder alimentarse.

Y estas, antes de ser ingeridas deben ser procesadas, y la manera más sencilla y común fue sometiéndolas a la exposición directa del fuego, produciendo así, en su término más básico, las primeras barbacoas.

A partir de ahí, y de este proceso de degustación de un agradable manjar, se produce una evolución paralela entre la existencia de la comida expuesta al fuego y el desarrollo humano, donde hemos pasado de crearlas con fuego de leña, a hacer barbacoas de carbón, de gas y hasta portátiles o eléctricas.

Sin embargo, según sea el caso de su preparación el sabor de la comida varía de forma primordial, según la mano del chef de turno, así como de las técnicas que este utilicen durante su preparación.

Pero si bien son importantes los accesorios de barbacoa a utilizar, también es relevante la experiencia y la sazón que se aplique en su cocinado.

TIPOS DE BARBACOAS POR FORMA O COMBUSTIBLE

Las “parrillas”, en contexto culinario, pueden ser clasificadas dependiendo no solo del sabor, sazón, lugar de procedencia y tipos de carne a utilizar, sino que además es de suma importancia los propios accesorios de la barbacoa, y los modelos y formatos en que se puede implementar esta herramienta para preparar la comida.

Barbacoas de ladrillo

BARBACOA DE OBRA

Esta es, tal vez, la más sólida de las que podemos construir, sin embargo nos permite no solo preparar carnes deliciosas a la brasa, sino también pizzas u otra clase de alimentos en los que siempre se contendrá el sabor y se aprovechará el calor aplicado al máximo, debido a su posible tamaño.

Las barbacoas de ladrillo o piedra además, otorgan al lugar donde se encuentren un aire rústico, proporcionando no solo las utilidades de cocción, sino también de un elemento decorativo muy apreciado en ese espacio de tranquilidad que es nuestro jardín.

Barbacoas de Obra

Parrilla Redonda

BARBACOA DE TAPA

Este medio de implementación de barbacoa es un poco más simple que el anterior, no suele ser tan aparatosa y es bien usado por su sentido práctico, la tapa suele estar fabricada en material metálico para mantener la distribución de calor.

Se piensa en la típica barbacoa redonda con tapa y portátil, pero la tapa encaja en todos los modelos.

Sin embargo, su uso en las terrazas en los días de verano, evita sufrir con los humos que del fuego, protegiendo y cociendo a fondo los alimentos.

Barbacoas de Tapa

BARBACOA PORTÁTIL

Barbacoa PortatilCon el avance tecnológico y la aplicación del diseño que podemos encontrar por esto días, no es de extrañar que la innovación llegase a este área de la gastronomía, y afectarán a las barbacoas.

En el caso de la barbacoa portátil, hablamos de un instrumento creado para la mayor comodidad del usuario, permitiéndole controlar la temperatura y otros factores con mucha facilidad y, por supuesto, permitiendo el desplazamiento de un lugar a otro, incluso aunque se encuentre el pleno proceso de cocción.

Por otra parte puede se considera un accesorio decorativo de nuestros jardines y áreas al aire libre, ya que existen infinidad de diseños novedosos y soluciones de portabilidad originales y modernas.

Barbacoas Portátiles

Barbacoa de leña

BARBACOAS DE LEÑA

El clásico de esta forma de cocinar es, sin duda, la de leña. Normalmente fabricadas en hierro resistente, o de obra, pero cuyo secreto reside en que la madera a quemar proporciona ese aroma a ahumado que otras barbacoas no pueden conseguir.

En este tipo, el truco está en no cargar mucho de leña, para que el calor sea constante, y así la carne, o marisco, o verduras, …. se cuezan por igual, envueltas en el humo de maderas, o incluso de determinadas hierbas aromáticas.

Barbacoas de Leña

Barbacoa Eléctrica Recargable

BARBACOAS ELÉCTRICAS Y RECARGABLES

Son herramientas en las que prima el sentido práctico, donde se establece como medio de combustión la corriente eléctrica, que mediante resistencias genera el calor necesario para cocinar la comida.

Ahora bien, si vamos un poco más allá, el tipo de hornillas que la barbacoa eléctrica utiliza no necesariamente debe estar conectada al toma corriente, sino que se pueden añadir baterías recargables, proporcionando ese plus de portabilidad.

Barbacoas Eléctricas

Barbacoa de Gas

BARBACOAS DE GAS

En el caso particular de las barbacoas de gas hay que ser conscientes que existen en todos los formatos y construcciones existentes; desde las de ladrillo hasta las portátiles, pasando por cualquier forma deseada, la verdad es que la utilización de algún dispositivo para cocinar que emplee la utilización de este componente fósil como generador de calor es muy común, sin embargo, hay quienes piensan que el sabor se ve afectado fuertemente según el combustible que se utilice, y que nada iguala en este sentido a la leña o al carbón.

Barbacoas de Gas

Barbacoas de carbón

BARBACOA DE CARBÓN

Al igual que en el caso anterior, esta se puede considerar más que un tipo de barbacoa una especie de cocina variada solo por el material en combustión a utilizar, es decir, la formas que puede adoptar la barbacoa de carbón son infinitas, y lo que la diferencia de las demás es el sabor y aroma especial que imprime sobre los alimentos.

Sin embargo, hay una clara rivalidad entre los amantes del carbón, mientras otros se decantan por la leña.

Barbacoas de Carbón

Las más vendidas por internet son


Barbacoas de interior de Obra

BARBACOAS DE INTERIOR DE OBRA

En esta ocasión nos referimos a un tipo de barbacoa que se encuentra incluido en la propia construcción del hogar, como un espacio dedicado a hacer fuego, adaptado para mantener los brasas necesarios y desprenderse de los humos, todo pensado para hacer una deliciosa comida.

A este tipo de barbacoa se la considera tradicional, ya que no solo sirve a los fines culinarios, sino que además permite concentrar el calor en nuestros hogares, uso por demás practico en épocas antiguas.

BARBACOAS POR EL MUNDO

Sin importar cual sea el tipo de barbacoa, alrededor del mundo se emplea continuamente esta práctica para cocinar los alimentos, y en todos se impone también el aspecto social que rodea este evento.

A pesar de esto, en cada lugar se suelen realizar distintos procesos a la hora de “hacer una buena parrilla”, imprimiendo de esta forma un carácter personalizado para cada lugar.

BARBACOA MEXICANA

En México la barbacoa se realiza de una forma aparentemente rudimentaria, pues en lugar de usar una parrilla al uso, en muchos lugares lo tradicional es excavar un agujero en la tierra de alrededor de un metro y medio de profundidad, cuyo fondo debe cubrirse con una capar de piedras precalentadas, y otra de pencas de maguey.

La carne, por su parte, suele ser preferiblemente de oveja, y se ha de sazonar solo un poco para después envolverla en el mismo tipo de pencas que el agujero.

Tal royo se coloca en embaces capaces de captar los líquidos provenientes del “caldo”.

Para finalizar, se tapa el agujero con las ramas y hojas del maguey además de piedras, así como de una capa final tierra donde deberá reposar y arder la leña.

Se deberá esperar alrededor de doce horas antes de poder degustar al resultado obtenido.

BARBACOA MONGOLA

En este caso hay quienes no consideran esta forma de cocinar como una barbacoa, ya que recuerda más a las planchas de cocina japonesas, pero su degustación es muy común en el país.

La idea básica es lograr asar de forma efectiva vegetales y carnes por igual sobre una parrilla metálica para, posteriormente, lograr una sabrosa degustación.

BARBACOA CHINA

En el caso de la barbacoa china, se utiliza carne de cerdo, por lo general cortada en tiras largas provenientes del lomo del cochino, bastante oscurecida por todos los ingredientes utilizados que en ocasiones resultan excesivamente cocidos (y hasta quemados).

Sin embargo, más famosa que la propia brasa, es la salsa proveniente de ella denominada BBQ.

BARBACOA ARMENIA

Para los armenios la comida de barbacoa es considerada un alimento festivo, que sirve para compartir y celebrar, el mismo es preparado en brochetas o grandes pinchos de madera, donde se ensarta la carne en conjunto con algunas verduras y vegetales para, con posterioridad, exponerlas al fuego durante algunas horas antes de proceder con el festín.

BARBACOA TURCA

En el caso de la barbacoa turca a esta se le denomina mangal, sin embargo esta no es exclusiva de este país, sino que la comparte con algunos otros como Irak.

Esta se cocina plenamente a base de productos cárnicos pero es servido con acompañamiento de ensaladas y verduras frías.

BARBACOA ARGENTINA

La barbacoa argentina suele estar preparada a base de cuatro tipos de carnes diferentes, siendo por lo general estos, chorizo, entraña, asado de tira y entrecot de lomo, los cuales generan una relación ideal y bastante equilibrada de fuertes sabores, donde el acompañamiento principal suelen ser vegetales crudos y fríos.

Hablamos de formas muy personales de entender la barbacoa, bien experimentando, o por la experiencia transmitida de una generación a otra.

Hay que añadir que, en muchos lugares, no existe un único encargado de realizar el ritual que lleva a la desembocadura de esa esperada degustación capaz de “hacer la boca agua” a cualquiera sino que, más bien, se trata de un conjunto de personas que, al mismo tiempo, realizan esta actividad cultural gestada durante mucho tiempo, convirtiendo esos momentos en algo más que la necesidad de alimentarnos, sino en todo un evento social.

Hoy en día, con el nivel de vida tan ajetreado de la mayoría, donde tomarse unos minutos para relajarse es complicado, lo importante más allá de la procedencia o de los orígenes de la barbacoa, y los ingredientes a utilizar o la accesibilidad a ellos, es lograr, en torno a la propia parrilla, un clima agradable que nos permita desenvolvernos libremente y en compañía con nuestros seres cercanos.

Así que, usar la barbacoa como excusa para conectar con otros individuos y disfrutar del aire libre, tiende a ser una práctica que nos permiten acercarnos con conocidos, familiares, vecinos, amigos, ¿y porque no?, también con desconocidos.