Inicio » Barbacoas de Leña

Barbacoas de Leña

En la época cuando empieza a entrar el verano y el calor se hace más notorio, se hace muy divertido reunir a la familia para una comida especial junto a las Barbacoas de Leña.

Deleitar a los invitados en una ocasión especial al aire libre se convertirá en una serie de estómagos llenos y caras felices.

La Barbacoa de leña es un clásico

La estructura de las barbacoas de leña es un poco más complicada, por lo general las barbacoas de leña están hechas para ser ubicada en un sitio destinado sólo para ese fin.

Tienen ese aire rústico y fuerte que le otorga el ladrillo dentro de un espacio práctico y funcional, combinado con lo funcional del acero, decorado con mesones de granito o mármol.

No suelen llevar instrumentos sofisticados, y algunos diseños incluyen mesadas, chimeneas, fregador dependiendo del espacio y presupuesto.

Pequeña historia de los hornos de leña

Los griegos y romanos utilizaron los hornos a leña, sin embargo, fueron los romanos los que especializaron su fabricación hasta llegar al horno que hoy en día conocemos, creando la forma de cúpula que produce un aislamiento térmico.

El ladrillo es el material perfecto para las Barbacoas de leña ya que son refractarios y garantizan que soportarán las altas temperaturas según su composición.

A destacar las de estilo colonial fabricadas de modo artesanal que le dan un estilo clásico y antiguo.

Pueden ser muy elaborados o bastantes sencillos, lo importante es que cumplan la función de cocinar los alimentos con un mínimo de confort.

Dónde poner la Barbacoa de leña

Son perfectos para terrazas y casas de campo, no se tiene que construir algo muy grande para tener lo que se necesita, lo importante es que contenga una chimenea donde pueda dispersarse el exceso de humo que se desprenderá de la leña lejos del chef y de los comensales y una cámara a manera de horno que garantice que el calor permanecerá circulando en el espacio seleccionado.

Barbacoas a leña móviles

Las barbacoas de leña portátiles son muy parecidas a las de carbón, de hecho, es prácticamente el mismo artefacto sólo que el material en combustión es leña seca, estos artefactos poseen una pequeña chimenea para que el exceso de humo generado por las llamas sobre la madera pueda salir de manera ascendente alejado de la cara del cocinero, y de los comensales.

Consejos para una buena barbacoa

Para generar una buena brasa hay que ubicarla de manera firme para evitar que, una vez estén encendidas, no se muevan o rueden, mantenerlas alejadas de ramas o hojas secas, y resguardadas de las corrientes de aire.

Utilice un acelerante de combustión, sin embargo esos productos químicos pueden alterar el sabor de los alimentos.

Existen aparatos de conducción eléctrica que pueden ayudar a encender la leña, o puede ayudarse con aceite vegetal y el recurrido papel de periódico.

Si desea darle un aroma original a los alimentos utilice brasas de Salvia, Romero; Albahaca, la tusa del maíz dulce o mazorca seca, roble, pedazos de cáscara o concha de piña.

BBQ de leña

El secreto de la leña

Dicen los conocedores que el sabor que la leña le da a los alimentos es el mejor de todos y el más característico, y requieren cierta experiencia por parte del cocinero para que la temperatura se mantenga constante y no se generen cambios en la cocción.

El humo que se desprende de la combustión de la leña lo constituyen partículas sólidas y pequeñas gotas de líquido, una manera tradicional y más antigua que darle sabor a lo que cocinamos.

Las especialidades de las Barbacoas de leña son el asado, y el sabor no lo da la temperatura sino el humo que se genera del fuego, este humo de las brasas de una buena madera, porque eso es lo que le imprime ese gusto exquisito al sabor de la comida.

Dependiendo de la madera cambiará no solo el sabor de los alimentos sino también el color y la conservación de los mismos.

Este tipo de Barbacoas son ideales para cocinar grandes porciones de carne, por ejemplo un cochino o cerdo pequeño, atravesado en una varilla o vara metálica para irle dando vueltas a medida que se va efectuando su cocción.

Por lo tanto ideal para trozos de carne grandes de cualquier tipo, o pollos enteros, también son ideales para hacer sopas o caldos dándole a los vegetales y a la proteína animal un sabor indiscutible y característico.

Si aún no estás convencido, deberías ver estos modelos disponibles por internet


Sabor a leña

Las mejores barbacoas de leñaLa exposición de los alimentos al fuego de las brasas se ha utilizado desde que el hombre se desarrollaba en las cavernas hace muchos años atrás en la historia humana, desde entonces ya se tomaban en cuenta las mejores maderas para darle sabor a las comidas que preparaban.

Los alimentos al ser expuesto al humo de las brasas van adquiriendo un sabor ideal que  se puede complementar usando al gusto ciertas hierbas y especies como por ejemplo el tomillo, el romero, la cúrcuma, pimienta, sal, orégano y hasta las cebollas o tocinetas.

Lo bueno de la leña es que, sin necesidad de añadir condimentos y otros aditivos, ella misma funciona de maravilla para aportar sabor, por lo que macerar las carnes no es algo obligatorio.

Pero si así lo prefiere, recuerde que los licores como el vino y la cerveza trabajan perfectamente para alcanzar sobre las carnes (sobre todo en la de pollo), un sabor de calidad.

Cocina sana y saludable

Parrillas a la brasaPara finalizar, éste sistema de cocción es uno de los más saludables, ya que el mismo realiza una autolimpieza del excedente de grasas de las carnes y el gusto del resultado final siempre es del agrado de los comensales.

Algunos consejos:

  • Ciertas frutas como la piña o el tamarindo le dan un buen color dorado a la carne del pollo.
  • El tiempo de cocción variará según el tipo de carne de 1 hora y media a 2 horas.

Y si no quiere sólo pollo o carnes rojas, hay excelentes opciones para la preparación de los alimentos en una barbacoa de leña, si la misma tiene forma de horno, la pizza es una excelente opción, así como el pescado, el queso duro y algunos vegetales.