Barbacoas de Leña 🥔
En la época cuando empieza a entrar el verano y el calor se hace más notorio, se hace muy divertido reunir a la familia para una comida especial junto a las Barbacoas de Leña.
Deleitar a los invitados en una ocasión especial al aire libre se convertirá en una serie de estómagos llenos y caras felices.
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Consejos para una buena barbacoa
Nuestra experiencia es que, para generar unas buenas brasas, hay que ubicarla de manera firme para evitar que, una vez estén encendidas, no se muevan o rueden, mantenerlas alejadas de ramas o hojas secas, y resguardadas de las corrientes de aire.
Puede usar un acelerante de combustión aunque, en nuestra opinión, esos productos químicos pueden alterar el sabor de los alimentos.
Existen aparatos de conducción eléctrica que pueden ayudar a encender la leña, o puede ayudarse con aceite vegetal y el recurrido papel de periódico.
Si desea darle un aroma original a los alimentos utilice brasas de Salvia, Romero; Albahaca, la tusa del maíz dulce o mazorca seca, roble, pedazos de cáscara o concha de piña.
El secreto de la cocina de leña
Dicen los conocedores que el sabor que la leña le da a los alimentos es el mejor de todos y el más característico, y requieren cierta experiencia por parte del cocinero para que la temperatura se mantenga constante y no se generen cambios en la cocción.
El humo que se desprende de la combustión de la leña lo constituyen partículas sólidas y pequeñas gotas de líquido, una manera tradicional y más antigua que darle sabor a lo que cocinamos.
Las especialidades de las Barbacoas de leña son el asado, y el sabor no lo da la temperatura sino el humo que se genera del fuego, este humo de las brasas de una buena madera, porque eso es lo que le imprime ese gusto exquisito al sabor de la comida.
Dependiendo de la madera cambiará no solo el sabor de los alimentos sino también el color y la conservación de los mismos.
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Sabor a leña
La exposición de los alimentos al fuego de las brasas se ha utilizado desde que el hombre se desarrollaba en las cavernas hace muchos años atrás en la historia humana, desde entonces ya se tomaban en cuenta las mejores maderas para darle sabor a las comidas que preparaban.
Los alimentos al ser expuesto al humo de las brasas van adquiriendo un sabor ideal que se puede complementar usando al gusto ciertas hierbas y especies como por ejemplo el tomillo, el romero, la cúrcuma, pimienta, sal, orégano y hasta las cebollas o tocinetas.
Lo bueno de la leña es que, sin necesidad de añadir condimentos y otros aditivos, ella misma funciona de maravilla para aportar sabor, por lo que macerar las carnes no es algo obligatorio.
Pero si así lo prefiere, recuerde que los licores como el vino y la cerveza trabajan perfectamente para alcanzar sobre las carnes (sobre todo en la de pollo), un sabor de calidad.
Cocina sana y saludable
Para finalizar, éste sistema de cocción es uno de los más saludables, ya que el mismo realiza una autolimpieza del excedente de grasas de las carnes y el gusto del resultado final siempre es del agrado de los comensales.
Algunos consejos:
- Ciertas frutas como la piña o el tamarindo le dan un buen color dorado a la carne del pollo.
- El tiempo de cocción variará según el tipo de carne de 1 hora y media a 2 horas.
Y si no quiere sólo pollo o carnes rojas, hay excelentes opciones para la preparación de los alimentos en una barbacoa de leña, si la misma tiene forma de horno, la pizza es una excelente opción, así como el pescado, el queso duro y algunos vegetales.
