Es un elemento típico de la cocina coreana; La palabra barbacoa hace referencia a una comida cocinada en una parrilla. De acuerdo con la tradición, una parrilla de carbones se coloca en el centro de una mesa y los comensales se sirven de ella.
Cada uno cuenta con un tazón de arroz como acompañante, la carne se corta en trozos y se envuelve en hojas de lechuga fresca, y así se degusta un bocado de comida tradicional.
En que consiste una barbacoa coreana
A diferencia de las barbacoas americanas, no es necesario emplearlas al aire libre, donde el humo se convierte en una molestia y se corre el riesgo de que algún insecto te cause alguna picadura.
Las barbacoas coreanas normalmente son parrillas portátiles, pequeñas, rápidas, baratas y muy limpias.
En los restaurantes donde se sirven este tipo de platillos, los meseros deben poner primero un recipiente con brasas calientes en el centro de la mesa.
Seguidamente una parrilla encima, para que esta vaya calentando. Cuando se alcanza la temperatura ideal, el camarero pone la carne.
Una vez que esta lista, se corta con tijeras en vez de cuchillos.
De igual manera, los comensales no pueden utilizar cubiertos, en su lugar deben emplear los tradicionales palillos.
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En la mayoría de los restaurantes convendrán sentarse en el piso y estar descalzos; los zapatos se deben dejar en la entrada, y por lo general se asiste con ropa cómoda.
Este tipo de comida cuenta con una gran cantidad de acompañantes, principalmente arroz, ensaladas, verduras, hojas de lechuga, salsas y el llamado “Kimchi,” un preparado de col fermentada con picante.
Tipos de platos cocinados en barbacoa coreana
Los platos que se cocinan en la barbacoa constan de un ingrediente principal.
Ya sea la carne de vaca, cerdo, pollo, calamar, mariscos, pescado, vísceras, verduras y hongos.
A continuación, describimos brevemente los principales platos. Los platos de carne son conocidos como “Gogi güi”, y dependiendo de la preparación, si es marinado o no, los ingredientes, etc… acaban conformando una gran cantidad de riquísmos platos.
Entre las carnes de barbacoa marinada, tenemos al “Bulgogi”.
La carne de vaca es su principal componente, esta se corta en tiras y se deja marinando con azúcar, soja, aceite de sésamo y ajo. Puede preparase con carne de cerdo, pollo y calamar.
Otra carne marinada es el “Galbi”, este término se usa para designar las costillas.
Por lo general es de vaca, pero cuando se sirve de otro animal como el cerdo se le agrega el prefijo “Dweji”, y si es de pollo se añade “Dak”.
El marinado es simple, reside en sumergir la carne en salsa dulce o salada. El tercer plato más conocido por ser marinado es el “Jumulleok”, es un filete corto marinado con aceite de sésamo, sal y pimienta. Cuando este plato esta cocido es muy parecido al bistec.
El plato de pollo marinado más conocido es el “Dak-galbi”.
Consiste en sumergir cubos pequeños de pollo en una salsa conocida como “Gochujang”, esta es salada, picante o dulce, y su método de preparación es muy particular.
Una vez marinado por un periodo de tiempo se colocan los cubos de pollo en la parrilla.
Si hablamos de platillos no marinados, existe mayor variedad de estos. Consiste en cortar los distintos trozos de carne más pequeños y ponerlos a asar. Entre los más frecuentes tenemos al “Galbisal”, que es la carne de la costilla de la vaca.
El “Deung sim”, o solomillo de ternera, como se conoce en los países de habla hispana. Se refiere al corte de carne ubicado en la parte superior del ganado.
Entre las carnes de otros animales tenemos al “Sangyeopsal”, o vientre de cerdo. Igualmente, se le conoce como “carne de las tres capas”, debido a su forma y por su bajo contenido en grasa.
Un cerdo puede contener hasta diez kilos de carne de barriga.
Este es una de las comidas más populares de Corea del Sur, es tal su fama que tiene un día nacional, celebrado el tercer día del tercer mes del año.
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La parrilla hecha a partir de las vísceras de cerdo o vaca se conocen como “Naejang güi”. Dependiendo de la parte del intestino, cambia el prefijo.
Ejemplo de ello es el “Makchang güi”, elaborado a partir del intestino delgado.
Este plato es muy similar al intestino delgado de las gallinas, por lo que tiende a confundirse. Normalmente acompañado de una clara salsa, hecha con cebollas y judías.
El conocido como “Gopchan güi” corresponde al intestino grueso por tener forma de curva. Es muy popular porque es un plato sumamente económico, su sabor es muy distintivo y es muy rico en hierro y vitaminas.
Se suele acompañar con verduras, y la salsa es similar a la del “Makchang güi.”
Los pescados también son cocinados en la barbacoa coreana. El pescado a la parrilla es conocido como “Saengseon güi”.
Entre los pescados más comunes tenemos la anguila, del cual se prepara un plato conocido como “Jangueo güi.”
Este es muy común en verano, porque se piensa que es muy refrescante. Se suele adobar con salsa de soja, azúcar, semillas de sésamo y jengibre. Si no se tiene anguila se puede usar el salmón o el pez globo.
El “Godeungeo güi” elaborado a base de la carne de verdel, pero también se puede usar el pez globo. O cualquier tipo de pescado que presente contenido grasoso.
Tradicionalmente, solo se adoba con sal y se deja reposar por un buen tiempo, esto sin duda hace referencia a las técnicas antiguas de conservación de alimentos.
Cuando se considere, se pone en la parrilla. El pescado no se suele cocinar por demasiado tiempo, hay que tener en cuenta que este continúa cocinándose una vez bajado de la parrilla.
Finalmente, las verduras y los hongos también se cocinan a la parrilla. Siendo los más comunes, el “Matsusake”, muy difícil de cosechar por lo que es muy caro y el “Gim” o alga marina, adobado con aceite de sésamo y sal.
