Barbacoas de Le├▒a┬á­čąö

En la ├ępoca cuando empieza a entrar el verano y el calor se hace m├ís notorio, se hace muy divertido reunir a la familia para una comida especial junto a las Barbacoas de Le├▒a.

Deleitar a los invitados en una ocasión especial al aire libre se convertirá en una serie de estómagos llenos y caras felices.

La Barbacoa de leña es un clásico

La estructura de las barbacoas de leña es un poco más complicada, por lo general las barbacoas de leña están hechas para ser ubicada en un sitio destinado sólo para ese fin.

Tienen ese aire rústico y fuerte que le otorga el ladrillo dentro de un espacio práctico y funcional, combinado con lo funcional del acero, decorado con mesones de granito o mármol.

No suelen llevar instrumentos sofisticados, y algunos dise├▒os incluyen mesadas, chimeneas, fregador dependiendo del espacio y presupuesto.

Peque├▒a historia de los hornos de le├▒a

Los griegos y romanos utilizaron los hornos a le├▒a, sin embargo, fueron los romanos los que especializaron su fabricaci├│n hasta llegar al horno que hoy en d├şa conocemos, creando la forma de c├║pula que produce un aislamiento t├ęrmico.

El ladrillo es el material perfecto para las Barbacoas de leña ya que son refractarios y garantizan que soportarán las altas temperaturas según su composición.

A destacar las de estilo colonial fabricadas de modo artesanal que le dan un estilo clásico y antiguo.

Pueden ser muy elaborados o bastantes sencillos, lo importante es que cumplan la funci├│n de cocinar los alimentos con un m├şnimo de confort.

D├│nde poner la Barbacoa de le├▒a

Son perfectos para terrazas y casas de campo, no se tiene que construir algo muy grande para tener lo que se necesita, lo importante es que contenga una chimenea donde pueda dispersarse el exceso de humo que se desprenderá de la leña lejos del chef y de los comensales y una cámara a manera de horno que garantice que el calor permanecerá circulando en el espacio seleccionado.

Barbacoas a le├▒a m├│viles

Las barbacoas de leña portátiles son muy parecidas a las de carbón, de hecho, es prácticamente el mismo artefacto sólo que el material en combustión es leña seca, estos artefactos poseen una pequeña chimenea para que el exceso de humo generado por las llamas sobre la madera pueda salir de manera ascendente alejado de la cara del cocinero, y de los comensales.

Consejos para una buena barbacoa

Para generar una buena brasa hay que ubicarla de manera firme para evitar que, una vez est├ęn encendidas, no se muevan o rueden, mantenerlas alejadas de ramas o hojas secas, y resguardadas de las corrientes de aire.

Utilice un acelerante de combusti├│n, sin embargo esos productos qu├şmicos pueden alterar el sabor de los alimentos.

Existen aparatos de conducci├│n el├ęctrica que pueden ayudar a encender la le├▒a, o puede ayudarse con aceite vegetal y el recurrido papel de peri├│dico.

Si desea darle un aroma original a los alimentos utilice brasas de Salvia, Romero; Albahaca, la tusa del ma├şz dulce o mazorca seca, roble, pedazos de c├íscara o concha de pi├▒a.

BBQ de le├▒a

El secreto de la le├▒a

Dicen los conocedores que el sabor que la le├▒a le da a los alimentos es el mejor de todos y el m├ís caracter├şstico, y requieren cierta experiencia por parte del cocinero para que la temperatura se mantenga constante y no se generen cambios en la cocci├│n.

El humo que se desprende de la combusti├│n de la le├▒a lo constituyen part├şculas s├│lidas y peque├▒as gotas de l├şquido,┬áuna manera tradicional y m├ís antigua que darle sabor a lo que cocinamos.

Las especialidades de las Barbacoas de le├▒a son el asado, y el sabor no lo da la temperatura sino el humo que se genera del fuego, este humo de las brasas de una buena madera, porque eso es lo que le imprime ese gusto exquisito al sabor de la comida.

Dependiendo de la madera cambiar├í no solo el sabor de los alimentos sino tambi├ęn el color y la conservaci├│n de los mismos.

Este tipo de Barbacoas son ideales para cocinar grandes porciones de carne, por ejemplo un cochino o cerdo pequeño, atravesado en una varilla o vara metálica para irle dando vueltas a medida que se va efectuando su cocción.

Por lo tanto ideal para trozos de carne grandes de cualquier tipo, o pollos enteros, tambi├ęn son ideales para hacer sopas o caldos d├índole a los vegetales y a la prote├şna animal un sabor indiscutible y caracter├şstico.

Si a├║n no est├ís convencido, deber├şas ver estos modelos disponibles por internet


Sabor a le├▒a

Las mejores barbacoas de leñaLa exposición de los alimentos al fuego de las brasas se ha utilizado desde que el hombre se desarrollaba en las cavernas hace muchos años atrás en la historia humana, desde entonces ya se tomaban en cuenta las mejores maderas para darle sabor a las comidas que preparaban.

Los alimentos al ser expuesto al humo de las brasas van adquiriendo un sabor ideal que┬á se puede complementar usando al gusto ciertas hierbas y especies como por ejemplo el tomillo, el romero, la c├║rcuma, pimienta, sal, or├ęgano y hasta las cebollas o tocinetas.

Lo bueno de la le├▒a es que, sin necesidad de a├▒adir condimentos y otros aditivos, ella misma funciona de maravilla para aportar sabor, por lo que macerar las carnes no es algo obligatorio.

Pero si as├ş lo prefiere, recuerde que los licores como el vino y la cerveza trabajan perfectamente para alcanzar sobre las carnes (sobre todo en la de pollo), un sabor de calidad.

Cocina sana y saludable

Parrillas a la brasaPara finalizar, ├ęste sistema de cocci├│n es uno de los m├ís saludables, ya que el mismo realiza una autolimpieza del excedente de grasas de las carnes y el gusto del resultado final siempre es del agrado de los comensales.

Algunos consejos:

  • Ciertas frutas como la pi├▒a o el tamarindo le dan un buen color dorado a la carne del pollo.
  • El tiempo de cocci├│n variar├í seg├║n el tipo de carne de 1 hora y media a 2 horas.

Y si no quiere s├│lo pollo o carnes rojas, hay excelentes opciones para la preparaci├│n de los alimentos en una barbacoa de le├▒a, si la misma tiene forma de horno, la pizza es una excelente opci├│n, as├ş como el pescado, el queso duro y algunos vegetales.