Costillar de cerdo a la barbacoa

Costillar de cerdo a la barbacoa 馃崠 5 claves

El instrumento de cocina clásico que es la barbacoa, se une a la carne pode bbq por definición (el costillas de cerdo). No es ninguna broma, así que deberíamos seguir estos necesarios consejos.

1.Equilibrar sabores

Siempre se ha dicho que el equilibrio es la base del éxito cuando asamos un costillar de cerdo a la barbacoa, su carne crujiente en la superficie oculta una carne deliciosa y suave por dentro, por lo que nuestro objetivo consiste en garantizar la buena cocción de este rico manjar y no pasarnos mezclando distintas especias, salsas, ahumados…

2.Una barbacoa cualquiera

Los costillares se pueden asar en cualquier tipo de barbacoa de gas o de carbón. Estas dos opciones permiten ahumar y ablandar la carne, en el caso de la barbacoa de gas debemos recurrir a la caja ahumadora.

3.El calor

Brasas de Carbón


El secreto del costillar tierno consiste en mantener el calor y su temperatura constante durante varias horas. El cambio de temperatura endurece y seca la carne, por lo que solo el calor constante y suave lo enternecerá. Así será jugosamente irresistible.

4.Paciencia con el tiempo

Cuando hablo del tiempo no me refiero a la situación atmosférica sino a las horas que debemos tener en cocción las costillas. Se necesita de 3 a 4 horas para las costillitas y de 5 a 6 horas un costillar entero, la salsa la podemos añadir en los últimos 30 minutos en especial si es dulce para que el azúcar no se queme y altere el sabor de las costillas. Aunque nosotros solemos echarle salsa al voltear el costillar ya que se irá creando una costra crujiente a la que somos adictos.

5.Envolverlas (opcional)

El papel de aluminio ayuda a mantener la humedad, Siempre envolver al final de la cocción. Es un clásico en todas las barbacoas para que queden sabrosas, tiernas, y jugosas. Si seguimos estos consejos básicos no tendremos que roer huesos para desprender la carne por que ella se soltara sola en tu boca. Te saltará una lágrima al pegarle un bocado!
Adentrémonos en el mundo de las costillas que sin duda es todo un arte.

Consejos antes del fuego

Cortar la carne

  1. Empezamos deslizando el cuchillo desde la punta hasta el otro extremo del costillar entre el hueso y la membrana.
  2. Tiramos desde la membrana hacia arriba hasta q se despegue.
  3. Si la membrana no sale de una sola tirada, podemos hacerlo por tramos.
  4. Sazonamos las costillitas haciendo especial hincapié por la parte donde esta la carne, le daremos un masaje para hacer presión y para que se adhiera bien.
  5. En el caso que el costillar sea muy grande y no quepa en nuestra barbacoa podemos utilizar un cesto de cocción para costillas. con este accesorio ocuparas la mitad.

Como preparar las costillitas de cerdo

Si eres de los que le gusta una barbacoa casera sin tanta preparación y tantos ingredientes como a mi, toma nota! 

  •  Orientamos primero el hueso en la brasa para preservar la carne
  • Al cabo de la primera hora de cocción, untamos nuestro delicioso manjar de vinagre con ayuda de un pincel.
  • Empezamos a cambiar de lado de forma continua para lograr una cocción homogénea.
  • La carne debe estar lo suficientemente suave y tierna como para pegarle un bocado y se desprenda con facilidad.
  • Una vez tengamos nuestro costillar fuera de las brasas, untamos con nuestra salsa preferida. dejamos reposar y a devorar!

Por lo contrario si eres de los que le dedica mucho tiempo y como en la variedad está en el gusto también existen recetas deliciosas para preparar cualquier tipo de costillar con mucho tiempo y dedicación.

Receta de costillar al estilo San Luis

Receta de costillar al estilo San Luis


Para 6 personas aproximadamente

• Preparación: 30 min

• Adobo: 3 Horas

• Reposo: de 20 a 30 minutos

• Tipo de cocción: Fuego suave indirecto (de 140 a 160º C)

• Cocción en parrilla de 4 a 5 horas
• 2 Costillares de cerdo de unos 1,8 Kg cada uno

Para el adobo:

125 g de azúcar moreno
12 cl de salsa de soja
12 cl de kétchup
12 cl de Jerez seco
2 Cucharadas de jengibre rallado
1 cucharadita de ajo rallado

Modo de preparación:

  1. Preparar el adobo mezclando todos los ingredientes en un bol grande.
  2. Preparar las costillas ( ver consejos antes del fuego ).
  3. Una vez las costillas bien sazonadas las dejamos reposar en una bandeja grande en la nevera durante 3 horas dando la vuelta de vez en cuando para que quede homogéneo. Sacarlo de la nevera y dejar reposar de 20 a 30 minutos antes de asar, reserva un poco de adobo para el final.
  4. Precalentamos la barbacoa como ya saben cocción indirecta fuego suave. Asamos los costillares durante 2 horas que se nos harán eternas dado el olor que va desprendiendo y la pinta que va adquiriendo, pero debemos aguantar todo tiene su recompensa.
  5. Retira de la parrilla y nuevamente unta con el adobo reservado con ayuda de un pincel. Envuelve en papel de aluminio y deja proseguir la cocción de 2 a 3 hora.

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