Consejos y técnicas para asar a la parrilla

Consejos y trucos para asar a la parrilla 🔥🔥🔥

Cuando llega el verano y el comienzo oficial de la temporada de parrillas pero, antes de planear su próxima barbacoa, mire estos consejos y trucos para que su comida tenga mejor sabor que nunca.

Cómo encender una barbacoa de leña

Las barras de encendido rápido no son una buena idea, y menos rociar la leña con líquido inflamable.

A pesar de que será seguro comerlo, los alimentos que usted cocina sobre brasas con combustible pueden adquirir un sabor químico.

Y lo mismo ocurre con las barras de combustible instantáneo están hechas de carbón pulverizado y mezcladas con aditivos para que sean fáciles de encender y mantener en llamas.

El carbón vegetal prende más rápido y se quema con más fuerza y limpieza que la leña tradicional, lo que significa que lo que sea que cocines sobre él, también sabe mejor.

La manera más sencilla (y saludable) de encender un fuego es con un encendedor de chimenea, una lata grande que se abre tanto en la parte superior como en la inferior.

  1. Un fajo de papel de periódico se coloca en la parte inferior; una parrilla llena de carbón se coloca en la parte superior.
  2. Ponga un fósforo en el papel y en aproximadamente 15 a 20 minutos estará listo para cocinar.

La lata, disponible en las ferreterías, tiene un mango resistente que facilita el vertido de los carbones cubiertos de ceniza en la parrilla.

Cómo encender una parrilla de gas de manera segura

Siempre abra la tapa de una parrilla de gas antes de encenderla, o correrá el riesgo de iniciar una mini explosión “estilo apocalipsis”, causada por la acumulación de gas debajo de la tapa.

Para que la parrilla de gas esté casi tan caliente como una parrilla de carbón, precalentar 10 minutos más de lo recomendado por el fabricante.

Las regulaciones federales de seguridad ahora exigen que todos los tanques de propano vengan con un OPS (dispositivo de protección contra sobrellenado).

  • Si el mango de la válvula (la parte que gira para iniciar el flujo de gas) es triangular, su tanque es un modelo más nuevo con un OPD.
  • Si el mango de la válvula es redondo o en forma de estrella, usted tiene un modelo más antiguo y el servicio de gas no lo llenará; tendrá que cambiarlo por un tanque nuevo.

¿Está listo el fuego de la parrilla?

Para medir el calor de un incendio, sostenga la mano aproximadamente cuatro pulgadas por encima de la rejilla de la parrilla y comience a contar 3 o 4 segundos antes de sentir la quemazón.

Si tienes que esperar más, se considera que el fuego está medio, y bajo, de ocho a diez segundos.

Usar el papel de aluminio para asar a la parrilla

Para concentrar el calor y evitar que se escape, coloque una lámina de aluminio sobre la parrilla durante 10 minutos.

Retire la lámina justo antes de cocinarla, apriétela en una bola (se enfría rápidamente) y úsela más tarde para raspar cualquier residuo o ceniza de las barras.

Trucos para asar a la barbacoa

Como hacer una cocción rápida

La parrilla directa implica cocinar los alimentos directamente sobre el fuego, por lo general con la parrilla de 10 a 12 cm por encima de las brasas.

Este método se utiliza sobre todo para alimentos relativamente pequeños, delgados y tiernos que se cocinan rápidamente, como filetes, chuletas, pechugas de pollo, filetes de pescado, verduras, tofu y rodajas de piña.

Si usa carbón Vegetal

El desafío de asar directamente a la parrilla, especialmente sobre carbón, es asegurarse de que la parrilla no esté demasiado caliente.

Para controlar el calor, encienda un fuego de tres zonas:

  1. Use una azada de jardín para rastrillar la mitad de los carbones encendidos en una doble capa en un lado de la parrilla, cubriendo aproximadamente un tercio del fondo.
  2. Los carbones restantes van en una sola capa en el centro.
  3. Deje el último tercio de la parrilla sin carbón.

Esto le da tres zonas de calor: una zona caliente para quemar, una zona media para cocinar y una zona fría o de “seguridad”, donde puede mover los alimentos si empiezan a arder o para mantenerlos calientes después de cocinarlos.

Para cocinar con Gas

Para controlar el calor en una parrilla de gas, coloque un quemador a temperatura alta y uno o dos a temperatura media.

Deje un quemador apagado o, si su parrilla sólo tiene dos quemadores, use la rejilla de calentamiento como zona de seguridad.

Para una cocción Lenta

Si está asando carne de solomillo, un pollo entero o una paleta de cerdo, la parrilla indirecta es el mejor método de cocción.

Le permite cocinar cortes de carne grandes o duros en su parrilla sin quemar el exterior.

Para asar a la parrilla indirecta, coloque los alimentos al lado (no directamente encima) del fuego, cubriendo la parrilla para mantener el calor. Esto convierte la parrilla en una especie de horno al aire libre.

Con carbón vegetal

Rastrille el carbón en dos pilas en lados opuestos de la parrilla y coloque una bandeja de papel aluminio en el centro.

La comida va en la rejilla directamente encima de la bandeja, que atrapará los goteos.

Si la barbacoa es de Gas

  • En una parrilla de dos quemadores, encienda un lado y coloque la comida en el otro.
  • En una parrilla de tres o cuatro quemadores, encienda los quemadores exteriores o delanteros y traseros; cocine la comida en el centro.

La mayoría de las parrillas de gas tienen bandejas de goteo incorporadas, por lo que no necesitará colocar una bandeja de aluminio debajo de la rejilla.

Cómo evitar las llamaradas de la parrilla

Las llamas ocasionales son una parte inevitable de la parrilla, sobre todo cuando se recorta la grasa y se escurren las marinadas a base de aceite antes de cocinarlas.

Cuando estos pequeños efectos pirotécnicos ocurran, mueva el alimento de la zona caliente a la zona media (o incluso a la zona de seguridad), hasta que las llamas disminuyan.

También puede intentar bajar la tapa (si está trabajando en una parrilla de carbón, cierre las rejillas de ventilación superior e inferior.), lo que quitará oxígeno al fuego, que finalmente extingue las llamas.

La desventaja es que la comida puede terminar con sabor a hollín.

Unos pocos chorros de agua de una botella rociadora también pueden humedecer una llama, pero use la técnica con moderación, porque el agua puede remover las cenizas o incluso propagar el fuego.

En caso de que un brote de llamas se convierta en algo más parecido a una hoguera, transfiera la comida de la parrilla a un plato y, como último recurso, rocíe sal o bicarbonato de sodio sobre el fuego para extinguirlo.

Añadir más carbón

El carbón, como las relaciones, a veces necesita ser reavivado, y una gran chimenea de carbón permite de 40 a 60 minutos de asado.

Si añade carbones nuevos al fuego, tardarán de 10 a 15 minutos en encenderse, por lo que una buena alternativa es comenzar un nuevo lote de carbón en una chimenea 20 minutos antes de que lo necesite (debe hacerlo en una superficie no inflamable, como ladrillo u hormigón).

Cuando los carbones estén listos, arrójelos a la zona caliente.

Conclusión

Recuerde, se necesita un poco de espíritu aventurero y un montón de pruebas y errores antes de que usted se vuelva realmente un experto en asar a la parrilla.

Experimente con diferentes tipos y cortes de carne, sabores y condimentos, tipos de barbacoas y combustibles, y métodos de cocción.

Podrías tropezarte con algo que realmente sabroso así que… ¡Feliz asado!

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One comment

  1. Pepe says:

    jejejje… Todo el mundo se convierte en “experto” cuando se trata de una barbacoa…. polillas a la llama. Si he encendido el fuego y lo he amamantado a la temperatura adecuada, he calculado el tiempo para cocinar varias cosas (basado en mi experiencia y en mi tipo de experiencia con nuestro fuego) y he preparado la comida que se cocinará en él, mis invitados pueden quedarse atrás, gracias. No hay que hurgarse en las brasas, añadir combustible extra y tener un giro descarado de una salchicha o lo que sea. Siéntese o mézclese, relájese con una bebida y mordiscos y todo estará bien.

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