Barbacoas americanas

Las barbacoas americanas 🍖 El clásico a imitar

La palabra barbacoa es de origen caribeño, y fueron los conquistadores europeos, quienes, acostumbrados a cocinar las piezas de carne insertadas en una vara, asimilaron la técnica de cocción de las tribus Taínas de las Antillas, quienes cocinaban sus alimentos en unas parrillas muy básicas.

Hoy en día las barbacoas son muy populares a nivel mundial, de hecho, existen marcas americanas muy conocidas como Weber, Denver o Landman que se dedican a mejorar las barbacoas, haciendo que cocinar no sea una tarea muy difícil.

Cómo son las barbacoas americanas

Es un plato muy común en los Estados Unidos de América, prácticamente la barbacoa americana forma parte de la identidad nacional, de hecho, se dice que “no hay nada más americano que una barbacoa.” La carne de cerdo es su principal ingrediente.

En el siglo XVIII, en las colonias sureñas la cría de cerdo era algo muy común y su fácil preparación lo convirtió en uno de las carnes esenciales de la parrilla.


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El secreto está en la salsa

La salsa barbacoa (BBQ sauce) es otro aspecto a tener en cuenta. Cada región tiene su propio estilo para preparar este condimento, es más, cada familia estadounidense tiene su propia receta. Los principales ingredientes son el tomate, el picante, la miel, el azúcar, el vinagre y el ajo.

Pero como se dijo anteriormente, cada cocinero puede agregarle cualquier complemento que considere necesario.

Si no sabes preparar esta salsa, no importa, hoy en día puedes ir a un supermercado y encontrar varias marcas que dedican casi exclusivamente a la elaboración de la salsa BBQ.

Si quieres hacer una barbacoa americana a la manera tradicional, es muy importante tener en cuenta los tipos de madera a quemar.

Existen dos tipos de madera, las duras y las blandas, su empleo depende de lo que deseas cocinar.

Si quieres cocinar carne de vacuno o de cerdo, es preferible usar maderas duras como el nogal o el roble es sus diferentes variedades.

En cambio, si cocinas pescado o cualquier tipo de ave, deberás elegir madera suave como el aliso, el arce o el manzano porque, dependiendo de la madera también la carne toma un sabor diferente.

Variedad de Barbacoas americanas por regiones

Las barbacoas americanas varían de acuerdo a los métodos de preparación, ingredientes, tiempos de cocción o el combustible empleado.

Pero Estados Unidos de america, es un país muy grande, más de nueve millones de kilómetros cuadrados, por lo que ponerse de acuerdo al modo de preparación y cocción resulta complicado.

A pesar de la gran variedad de estilos de barbacoas, se reconocen cinco principales: Memphis, San Luis, Carolina, Kansas City y Texas.

Barbacoa típica de Memphis

Memphis se encuentra ubicada en el sureste de Tennessee. La barbacoa se basa en costillas de cerdo y sándwiches, y viene acompañada de una ensalada de repollo, vinagre y un toque de mostaza.

Las costillas se pueden cocinar de dos formas, puede ser “seco,” donde la carne se adoba con sal y varias especias, y el “húmedo,” donde las costillas se frotan con bastante salsa antes, durante y después del asado.

La barbacoa al estilo San Luís, consiste en el filete de cerdo, un corte ubicado en el hombro del animal.

Este corte debe realizarse de una manera particular para que quede con su forma particular. Esta costilla se popularizo a mediados del siglo XX, por los fanáticos de los Cardenales de San Luis.

La salsa de San Luis es muy dulce y un poco acida. Por lo general se prepara a base de tomate, vinagre, picante y un poco de azúcar.

BBQ Americana

Barbacoa al estilo Carolina

En el estilo Carolina se logran apreciar tres sub estilos:

  1. El noreste de Carolina del Norte, donde se cocinan los cerdos enteros, y la salsa BBQ se basa en tomates, vinagre, pimienta de cayena y negra, pimentones, sal y agua.
  2. En el occidente de Carolina del Norte, se cocina solamente la paleta del cerdo, este corte es de rápida cocción y absorbe más el sabor de la salsa. La ensalada de repollo es indispensable.
  3. En Carolina del Sur se suele cocinar el cerdo entero y cortarlo en pedazos. La salsa se mezcla con mostaza, esto hace que la parrilla de esta región sea conocida por su salsa.


BBQ “Kansas style”

La barbacoa de Kansas City se distingue por cocerse lentamente y por constituirse de gran variedad de carnes como el pecho de ternera, la paleta y costillas de cerdo, el pollo, etc.

Henry Perry conocido como el “Padre de la parrilla de la ciudad de Kansas,” fue quién comenzó con el asado en 1907, y en ese entonces se encontraban animales silvestres como el mapache, la marmota y la zarigüeya, aunque cocinaba también carne de vaca.

La salsa es acida y agria, y se caracteriza por presentar una textura granulada, gracias al curry y a la pimienta de cayena.

Barabacoa Tejana

El quinto estilo es el de Texas, este se subdivide en dos, el modo de preparación del centro y el del este del estado, y en el centro se prefiere los cortes del pecho y las costillas del cerdo y de ternera.

La salsa varía, cada lugar o familia es muy celosa con su receta, pero todas parten de la receta tradicional BBQ.

En el este del estado no solo se come el pecho y la costilla, también se comen salchichas elaboradas a base de la carne molida de res y de cerdo. La salsa de esta zona se conoce por ser muy picante.

Los estadounidenses se toman muy en serio la preparación de una barbacoa, es un deporte nacional.

Además de formar parte de la gastronomía nacional, se realizan competiciones regionales donde se aprecia una fuerte rivalidad por saber quién se lleva el trofeo a casa.

World Champiosship Barbecue Cooking Contests

Uno de los eventos más conocidos es el World Champiosship Barbecue Cooking Contests, realizado en Memphis.

Este concurso consta de tres categorías oficiales: la costilla, el hombro y el cerdo entero. Solo se permite emplear barbacoas a leña, y aparte, está el concurso a la mejor salsa.

En 1990, este evento fue incluido en el libro de los records Guinness como la competición de barbacoa más grande del mundo.

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3 comments

  1. Garner says:

    Desde luego, los imitamos, porque en París, restaurantes al estilo 2de Brooklyn” que sirven hamburguesas y cervezas artesanales en entornos de ladrillo visto están apareciendo en cada esquina, y la barbacoa al más puro estilo americano, ha sorprendido al paladar de más de unos pocos europeos.

  2. Barbacoa de gas says:

    ¡Buen articulo! Muy interesante la carne para barbacoas y lo mejor poder cocinarlas siempre en una barbacoa de gas. ¡Queda espectacular! Mucho mejor que las de carbón, más rápido y limpio. ¿Qué opináis?

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