Ahumadores - Barbacoa Ahumadora

Ahumadores. El 茅xito de la Barbacoa Ahumadora

El ahumado o la parrilla de la carne son dos de las mejores formas de cocinar la carne; el ahumado es una forma de cocción lenta y mucho más larga, pero retiene los sabores ahumados en la comida a través del calor indirecto.

Ahumar en una parrilla, sobre todo, introduce el sabor de las especias en la carne, mientras que la barbacoa tradicional la cocina de manera rápida aplicando fuego directamente.

Ya sabemos lo que es una parrilla con ahumador así que, ¿qué tal un poco de información sobre cómo usarla?

Suena bien así que, ¿por dónde empezamos?

Parrilla ahumador

1. Consigue una parrilla ahumadora

Lo primero es lo primero, necesitarás comprar un ahumador para empezar. Esta reseña comparte algunos modelos para que vayas recopilando información pero, como siempre, cada persona debe valorar la que mejor se adapte a sus necesidades.

2. Prepare su parrilla con ahumador

  1. Ya dispones del ahumador, así que empieza llenando la caja de fuego con trozos de carbón y enciéndelos.
  2. Remoja los trozos de madera (sin productos químicos) en agua durante 30 minutos y luego agregue la madera remojada a los carbones encendidos para ahumar la comida.
  3. Precaliente el equipo a una temperatura de 200 °C y luego reduzca a 100°C / 120°C cuando esté listo para empezar a cocinar.

3. Crea humedad y añade sabor extra para tu carne

  • Vierte agua en un tazón de metal o papel de aluminio duro, y añada algunas hierbas y especias.
  • Coloca este bol bajo la rejilla de la parrilla, directamente debajo de la carne (que estará en la rejilla de la parrilla).
  • Este proceso creará humedad para la carne y también ayudará a que se asiente en los sabores ahumados y de especias de madera.

Puede parecer un truco raro para conseguir una carne de sabor jugoso, pero funciona.

Puedes probar una parrilla de astillas o pellets de madera para obtener el mismo sabor ahumado.

Tapa de barbacoa ahumadora

4. Coloca la carne

Deposita la carne marinada en la parrilla sobre el agua con especias, asegúrese de que las temperaturas estén entre 100 °C y 120 °C, dependiendo del nivel de cocción que quieras alcanzar, y del tamaño de la carne.

5. Cierra la tapa

  • Después, cierra la parrilla y deja que la carne se cocine.
  • Deje que la comida se cocine de 2 a 3 horas por kilo.
  • Mantenga la tapa cerrada durante este período para mantener una temperatura constante.

Abrir la tapa mientras se cocina causará una pérdida de calor que podría afectar a la cocción de los alimentos.

6. Controla la temperatura

Regula el flujo de aire caliente mientras se cocina para controlar la temperatura usando los reguladores en la parte superior e inferior de la parrilla.

Abrir el regulador superior liberará aire de la parrilla y reducirá la temperatura, mientras que abrir el regulador inferior permitirá que entre más aire al fuego y aumentará el calor.

También puedes ajustar el flujo de aire según lo ancho o estrecho que abras cada compuerta.

Ventilación superior

Ventilación Superior de ahumadora

Ventilación Inferior

Ventilación Inferior

7. Comprueba la comida y el combustible

Abre la tapa y revisa la comida tantas veces como quieras, usando un termómetro de carne para comprobar el estado de la comida asegurándote de que la temperatura interna de la comida es la correcta.

Carne ahumada

Este es también un buen momento para rellenar el recipiente de agua debajo de los alimentos si es necesario, y también añadir un poco más de madera o carbón en la caja de ahumado si los alimentos no están listos todavía.

8. Limpiar y servir

Una vez que la carne esté lista, retírala y ponla a un lado dejando que se enfríe.

Limpia la rejilla de la parrilla mientras aún está caliente con un cepillo de acero (ayuda a que la limpieza sea más fácil).

¡Sirve la comida cuando se enfríe un poco y disfrútala!


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Consejos y trucos para sacar lo mejor de su parrilla con ahumador

Su ahumadora puede durar muchos años, aunque necesitará un buen mantenimiento:

Prepare siempre su parrilla antes de usarla

  1. Precaliente su parrilla siempre antes de cocinar.
  2. Después, ajuste el calor a la temperatura deseada para cocinar.

Elija el mejor combustible para el resultado perfecto

  • Utiliza siempre piedras de carbón nuevas cuando haga su fuego. El carbón usado anteriormente se quemará muy rápido, lo que afectará a las temperaturas al cocinar.
  • Usa el tipo de madera adecuado. Puedes preguntarle al carnicero las mejores opciones, ellos saben bastante del tema.
  • Realza el aroma de tu comida con maderas aromatizadas. Puedes encontrarlas en varios sabores, por ejemplo, cerezo, sidra de manzana, arce, roble, entre otros.

Pequeños trucos para controlar la temperatura

  • Comienza con fuego bajo y súbelo poco a poco hasta alcanzar la temperatura necesaria.
  • Ten siempre una botella de agua cerca para apagar excesos de fuego y llamas en la barbacoa.

Cómo potenciar el sabor de la carne

  • Deja toda la grasa de la carne al asar, se derretirá y goteará en el fuego lo que creará un buen humo para mejorar su sabor.
  • Al quemar la carne, deje que la rejilla de la parrilla la queme por un lado completamente, luego voltee la carne y repita. El resultado será más profesional.

Cómo proteger las rejillas y la parrilla de la oxidación

  • Este tipo de barbacoas hace que los desechos y la grasa pueden acumularse en el fondo (debe limpiarse cada vez y a conciencia).
  • Engrase la parte inferior y exterior de su parrilla con aceite vegetal después de limpiarla para evitar la oxidación.

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