El ahumado y la parrilla de carne son dos de las mejores formas de cocinar la carne; el ahumado es una forma de cocción lenta y mucho más larga, pero retiene los sabores ahumados en la comida a través del calor indirecto.
Ahumar en una parrilla, sobre todo, introduce el sabor de las especias en la carne, mientras que la barbacoa tradicional la cocina de manera rápida aplicando fuego directamente.
Ya sabemos lo que es una parrilla con ahumador así que, ¿qué tal un poco de información sobre cómo usarla?
Guía de compra de un buen ahumador de carne
Sabemos que para poder comprar un buen ahumador de carne, tenemos que evaluar las numerosas opciones que ofrece el mercado aunque, lo que realmente debes tener en cuenta, únicamente son algunas características que marcan la diferencia entre una compra excelente y un posible derroche de dinero.
Aunque si realmente buscamos el mejor ahumador de carne, elegir entre infinitas opciones puede llegar a ser muy difícil.
Los modelos, las funciones, la calidad y el precio son uno de los factores que se deben tener presente para poder realizar una compra con cabeza. De esta manera estaremos absolutamente complacidos y por supuesto, no habremos evitado un gran disgusto
Comparar la superficie de cocinado y los diferentes tamaños
Uno de los detalles a considerar cuando vayamos por un ahumador de carne, es la superficie que tenemos disponible para cocinar y por supuesto, el tamaño en sí del ahumador, esto es primordial.
Así como también, conocer la cantidad de comida que podemos cocinar de una vez, y el espacio que este electrodoméstico va a ocupar en nuestro hogar.
Si el plan de uso es para compartir con un pequeño grupo de amigos o con los vecinos, lo ideal es comprar un ahumador relativamente pequeño, de esta forma estaremos acertando en la utilidad y a su vez, ahorrando algo de dinero.
Valorenos la movilidad del ahumador
No siempre querremos disfrutar de nuestro asado en casa, en ciertas ocasiones, una reunión familiar en el lago o en el campo pude ser acompañada de una gran comida.
Un ahumador de carne puede ser pequeño o grande, sin embargo, la movilidad se encuentra en un plano distinto.
Es decir, un ahumador de carne de grandes dimensiones puede ser más cómodo de transportar que uno pequeño, no siempre es al contrario.
Es por esto que debemos fijarnos en la capacidad de transporte del modelo en cuestión, dándole especial atención a este punto si somos cocineros que nos agrada cocinar en diferentes lugares y paisajes.
Fiabilidad y robustez de la parrilla
N siempre es cierto eso de que “mientras más costoso sea el equipo más fiable es el producto”, esto puede ser completamente falso.
Para que estemos 100% seguros de que nuestro producto es el indicado, lo mejor que podemos hacer es realizarle una serie de revisiones para que más adelante no tengamos inconvenientes.
Un ahumador de calidad debe contar con ciertas características:
- Una soldadura de gran resistencia.
- Un cerramiento correcto.
- Una construcción sin chirridos o sonidos que demuestren baja calidad.
Revise los materiales de contrucción
Para elegir un buen ahumador de carne, se debe tomar en cuenta el material con el que fue fabricado.
Este es una característica importante, puesto que hay ahumadores fabricados con material de muy baja calidad, que tras varios usos muestra un desgaste de forma evidente.
Se recomiendo elegir el ahumador que esté fabricado con acero inoxidable, ya que este le dará una larga vida útil al equipo.
Recordemos que un ahumador está pensado para exteriores, por lo que este debe ser capaz de soportar la intemperie sin problemas.
Facilidad de limpieza
Mantener en buen estado el ahumador podría ser sencillo o complicado, todo esto depende del propio ahumador; su tamaño y capacidad son las variables que harán que esta tarea sea o no posible.
Si no somos expertos en el tema de ahumadores, lo mejor es optar por un equipo que sea fácil de limpiar.
Es importante eliminar la grasa que se colará por cada rincón del ahumador, las cenizas que se acumulan en zonas difíciles de alcanzar, todo esto hará que tengamos nuestra parrillera en el mejor estado, proporcionándole mayor durabilidad.
Actualmente hay equipos donde las brasas de carbón quedan recogidas en un lugar de fácil acceso, que permite retirarlas y realizar una limpieza rápida y eficiente.
Características modernas
El tiempo pasa y con ello se van quedando atrás algunas características con las que contaban los primeros ahumadores.
A pesar de esto los expertos prefieren y recomiendan los diseños clásicos con detalles moderos que ayudan durante la cocción, como indicadores de temperatura, temporizadores, etc… que permiten que el resultado final de la carne sea perfecto.
Rango de temperaturas que puede alcanzar
Para aquellos que no sean expertos al asar, lo recomendable es que el ahumador tenga un medidor de temperatura, digital o de gas, para controlar el tiempo de nuestro asado, hasta alcanzar el sabor que buscamos, sin que se pase o se quede corto de cocción.
Los auténticos profesionales y amantes de las barbacoas, sencillamente conocen el tiempo y la temperatura de cocción, por lo que se les hace fácil.
Pero como no todos somos expertos, es recomendable un ahumador que indique la temperatura interna, dado que es muy engorroso abrir el equipo y pinchar la carne con un termómetro cada poco tiempo.
Tipos de ahumadores de carne
Cuando hablamos de ahumadores, en el mercado se encuentran disponibles gran cantidad y variedad (cada uno con ventajas y desventajas), pero estos se dividan en 4 tipos de ahumadores: De gas, eléctricos, de pellets y de carbón vegetal.
- Los ahumadores de carne eléctricos son sencillos de manipular, limpiar u a su vez produce pocos problemas al utilizarlo.
- También están los ahumadores de carne a gas, uno de los equipos más solicitados en el mercado, puesto que no genera brasas al terminar.
- Los ahumadores a carbón, a su vez, suelen ser de 2 tipos:
- Verticales: En estos la carne se separa del fuego intercalando un espacio de agua, que transmite el calor lentamente, pero sin que el fuego toque directamente los alimentos. Su inconveniente es que el espacio disponible para cocinar es menor.
- Horizontales: Son los preferidos por muchos, ya que el humo y la temperatura se controlan al variar el fuego y la oxigenación, gracias a la toberas de aire del compartimento de fuego.
- Ahumadores a Pellet: Son similares a los ahumadores de carbón horizontal, pero el sistema de combustión son pellets que se cargan de manera mecánica poco a poco, controlando la temperatura mediante termostato. Es decir, únicamente tenemos que programar la temperatura y el tiempo, y podemos dejar el resto al ahumador.
Suena bien así que, ¿por dónde empezamos?
1. Consigue una parrilla ahumadora
Lo primero es lo primero, necesitarás comprar un ahumador para empezar. Esta reseña comparte algunos modelos para que vayas recopilando información pero, como siempre, cada persona debe valorar la que mejor se adapte a sus necesidades.
2. Prepara tu parrilla para empezar a ahumar
- Ya dispones del ahumador, así que empieza llenando la caja de fuego con trozos de carbón y enciéndelos.
- Remoja los trozos de madera (sin productos químicos) en agua durante 30 minutos y luego agregue la madera remojada a los carbones encendidos para ahumar la comida.
- Precaliente el equipo a una temperatura de 200 °C y luego reduzca a 100°C / 120°C cuando esté listo para empezar a cocinar.
3. Crea humedad y añade sabor extra a tu carne
- Vierte agua en un tazón de metal o papel de aluminio duro, y añada algunas hierbas y especias.
- Coloca este bol bajo la rejilla de la parrilla, directamente debajo de la carne (que estará en la rejilla de la parrilla).
- Este proceso creará humedad para la carne y también ayudará a que se asiente en los sabores ahumados y de especias de madera.
Puede parecer un truco raro para conseguir una carne de sabor jugoso, pero funciona.
Puedes probar una parrilla de astillas o pellets de madera para obtener el mismo sabor ahumado.
4. Coloca la carne
Deposita la carne marinada en la parrilla sobre el agua con especias, asegúrese de que las temperaturas estén entre 100 °C y 120 °C, dependiendo del nivel de cocción que quieras alcanzar, y del tamaño de la carne.
5. Cierra la tapa
- Después, cierra la parrilla y deja que la carne se cocine.
- Deje que la comida se cocine de 2 a 3 horas por kilo.
- Mantenga la tapa cerrada durante este período para mantener una temperatura constante.
Abrir la tapa mientras se cocina causará una pérdida de calor que podría afectar a la cocción de los alimentos.
6. Controla la temperatura
Regula el flujo de aire caliente mientras se cocina para controlar la temperatura usando los reguladores en la parte superior e inferior de la parrilla.
Abrir el regulador superior liberará aire de la parrilla y reducirá la temperatura, mientras que abrir el regulador inferior permitirá que entre más aire al fuego y aumentará el calor.
También puedes ajustar el flujo de aire según lo ancho o estrecho que abras cada compuerta.
Ventilación superior
Ventilación Inferior
7. Comprueba la comida y el combustible
Abre la tapa y revisa la comida tantas veces como quieras, usando un termómetro de carne para comprobar el estado de la comida asegurándote de que la temperatura interna de la comida es la correcta.
Este es también un buen momento para rellenar el recipiente de agua debajo de los alimentos si es necesario, y también añadir un poco más de madera o carbón en la caja de ahumado si los alimentos no están listos todavía.
8. Limpiar y servir
Una vez que la carne esté lista, retírala y ponla a un lado dejando que se enfríe.
Limpia la rejilla de la parrilla mientras aún está caliente con un cepillo de acero (ayuda a que la limpieza sea más fácil).
¡Sirve la comida cuando se enfríe un poco y disfrútala!
Los ahumadores más vendidos este año
Consejos y trucos para sacar lo mejor de un ahumador
Su ahumadora puede durar muchos años, aunque necesitará un buen mantenimiento:
Prepare siempre su parrilla antes de usarla
- Precaliente su parrilla siempre antes de cocinar.
- Después, ajuste el calor a la temperatura deseada para cocinar.
Elija el mejor combustible para el resultado perfecto
- Utiliza siempre piedras de carbón nuevas cuando haga su fuego. El carbón usado anteriormente se quemará muy rápido, lo que afectará a las temperaturas al cocinar.
- Usa el tipo de madera adecuado. Puedes preguntarle al carnicero las mejores opciones, ellos saben bastante del tema.
- Realza el aroma de tu comida con maderas aromatizadas. Puedes encontrarlas en varios sabores, por ejemplo, cerezo, sidra de manzana, arce, roble, entre otros.
Pequeños trucos para controlar la temperatura
- Comienza con fuego bajo y súbelo poco a poco hasta alcanzar la temperatura necesaria.
- Ten siempre una botella de agua cerca para apagar excesos de fuego y llamas en la barbacoa.
Cómo potenciar el sabor de la carne
- Deja toda la grasa de la carne al asar, se derretirá y goteará en el fuego lo que creará un buen humo para mejorar su sabor.
- Al quemar la carne, deje que la rejilla de la parrilla la queme por un lado completamente, luego voltee la carne y repita. El resultado será más profesional.
Cómo proteger las rejillas y la parrilla de la oxidación
- Este tipo de barbacoas hace que los desechos y la grasa pueden acumularse en el fondo (debe limpiarse cada vez y a conciencia).
- Engrase la parte inferior y exterior de su parrilla con aceite vegetal después de limpiarla para evitar la oxidación.
